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辣子鸡怎么做？老师傅教你辣子鸡的制作方法。我们在酒店吃的辣子鸡一般都很好吃，外焦内嫩，很有嚼劲，肉也很好吃，吃起来很辣。所以今天我们就和大家分享一个酒店厨师做辣子鸡的方法。方法很简单，甚至比我们有一些家常菜还简单，很容易学会。然后我们来看看厨师分享的辣子鸡是怎么做的。
【辣子鸡】
鸡肉、食用盐、料酒、白糖、花椒粉、蚝油、鸡蛋、淀粉、食用油、干辣椒、花椒、鸡精、芝麻辣椒油、香油
【制作步骤】
1.今天我想和大家分享一个制作辣子鸡的教程，很简单，很容易学。让我们先准备制作辣子鸡所需的材料，准备适量的鸡肉。可以只准备鸡腿或鸡胸肉。制作辣子鸡最好的肉应该是鸡腿肉。然后准备一把花椒粉和多一点干辣椒。继续准备适量的食用盐、料酒、白糖、花椒粉、蚝油、鸡蛋、淀粉、食用油、鸡精、芝麻、辣椒油和香油。准备好后，我们今天就可以开始制作辣子鸡了。
2.准备好的鸡肉浸泡清洗后切成小块。鸡肉不要太大。切好后，我们先把它放在碗里。然后在碗里加入适量的食用盐、料酒、糖和花椒粉，加入适量蚝油，加入蛋黄，先搅拌均匀，再加入少许淀粉，继续搅拌均匀，再加入少许食用油，继续搅拌均匀。所有材料搅拌在一起后，我们先把它放在一边腌制十分钟。
3.准备一个空盘子，把我们准备好的花椒放进空盘子里，然后把干辣椒切碎放进去。准备一个炒锅。锅先加热，然后倒入一点食用油。当油温达到60%热时，我们把腌制好的鸡肉全部放进去，开始炸鸡肉块，一块一块地放进去。
4.打开中火，然后慢慢油炸，不断用筷子翻转，直到鸡块表面微黄，我们拿出来控油。然后继续加热锅里的食用油，直到油温继续上升，我们倒入鸡块重新油炸，这次油炸大约一分钟，时间到了，取出鸡块控油，放在盘子里备用。
5.锅里多留一点底油，但不要太多，比我们平时做饭的时候多一点，然后放入我们准备好的花椒和干辣椒炒。直到香味出来，我们才把鸡块全部放进去，开火，炒一分钟。一分钟后，我们可以开始调味。
6.锅中加入适量食用盐、白糖、鸡精、芝麻、辣椒油炒匀，然后倒入少许香油，继续翻炒均匀，然后出锅装盘。一道非常美味的辣子鸡就这样做成了。
